應(yīng)  用

蔗糖脂肪酸酯

作    用

型  號(hào)

建議添加量（%）

蛋糕

S-11、S-15、P-11、P-15

0.2%~0.5%（以面粉計(jì)）

改善蛋糕內(nèi)部組織，均勻細(xì)密，口感細(xì)膩、柔軟。具有良好的保水性，防止淀粉老化，延長(zhǎng)蛋糕保存時(shí)間。

蛋糕乳化劑

（SP等）

S-11

6-12%

乳化、分散，維持泡沫的穩(wěn)定性。

面包

S-11、S-15、P-11、P-15

0.2%~0.5%（以面粉計(jì)）

增加面包體積，軟化面包瓤，內(nèi)部組織均一。保持烘烤后面包瓤的柔軟性，防止淀粉老化，延長(zhǎng)貨架期。

面包用冷凍面團(tuán)

S-15、P-15

0.5%

（以面粉計(jì)）

穩(wěn)定面團(tuán)冷凍、解凍后的內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)，使烘烤后面包保持膨松柔軟。.

餅干

薄脆餅干

曲奇餅

S-11、S-15、P-11、P-15

0.2%~0.5%（以面粉計(jì)）

防止淀粉回生老化和油脂滲出，延長(zhǎng)保質(zhì)期。特別是油脂多的餅干可防止起霜。增大烘烤后的體積，改善內(nèi)層性能，增加脆性。